Что же из себя представляет Acid Jazz? В первую очередь это фанковый стиль с отдельными составляющими джаза, фанка семидесятых, соула, хип-хопа и пр. стилей. Он может быть как сэмплированным, так и «живым», а может быть даже смесью 2-ух последних.
В главном, Acid Jazz делает акцент на музыку, а не текст. В первую очередь это клубная музыка, которая перед которой стоит цель стимулировать слушателей двигаться, танцевать.
Первым синглом в стиле Acid Jazz можно назвать «Frederick Lies Still», Galliano. Это не что иное, как кавер-версия Curtis Mayfield «Freddie's Dead» из кинофильма «Superfly».
Огромный вклад в раскрутку и поддержку стиля внес Gilles Peterson, известный диджей KISS FM. Он первым, кто создал Acid Jazzлэйбл. В конце восьмидесятых - начале девяностых возникло большое количество музыкантов, которые являлись как "живыми" командами - De-Phazz, Don Cherry, Galliano, James Taylor Quartet, Jamiroquai так и студийными проектами - Mondo GroSSO, Outside, United Future Organization и PALm Skin Productions.